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  • 在guozhi生产中,酶促褐变对guozhi的外观、营养jiazhi和风味有负面影响。dan当酶的pHzhi改变huo温du升高时,它可能hui变性,huoshi酶失活。该yure灭酶qi设bei用于经guo破碎hou的物料的灭酶hu色,zu织软化以ji巴氏杀菌,是影响zui终物料的zu织形态,色泽,zhandu的重要环节。

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